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吃年糕正当时 全国特色年糕盘点

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-15  浏览次数:22  
核心提示:年糕是过年必不可少的糕点,以前有年年高升的寓意,现在有糕富帅的说法,总之它的好彩头和好味道都让人欲罢

年糕是过年必不可少的糕点,以前有“年年高升”的寓意,现在有“糕富帅”的说法,总之它的好彩头和好味道都让人欲罢不能。

吃年糕正当时 全国特色年糕盘点

吃年糕正当时 全国特色年糕盘点

Lang lang ago,从年糕说起

关于年糕的传说并不少,其中最为流传的就是远古时“高氏族”部落用粮食做的长条食物诱惑、驱赶“年”兽的故事,也是年糕这个名字的由来。

而相对靠谱的年糕起源说法是在春秋时,吴国大夫伍子胥死前嘱咐亲信城墙门外地底埋有粮食,后来这些粮食在吴国被围困时解救了城中百姓,人们就此在每逢过年的时候蒸制像城墙砖样的糯米年糕,以祭祀伍子胥。在公元六世纪的食谱《食次》里也曾记载过,年糕“白茧糖”的制作方法,可见国人吃年糕的历史实在悠长。

然而即使都被称为年糕,全国各地每一处的年糕又都有所不同,北方的白糕、西北的黄米糕、南方的水磨年糕等等,风味各有不同。而且提起吃年糕,南北方的差距也不是一般的小,北方的年糕多以蒸、炸为主,蘸上白糖或者直接吃个米面香味儿;南方年糕则比较多是片炒、入汤等等,而且味道有甜有咸,口味相当多变。

那些五花八门的年糕

北京年糕:北京年糕最早是满族跳神用的祭品,一般都是江米或黄米蒸制的,起先大都在回民小吃店供应,后来基本家家过年也都会做点。北京年糕的种类特别多,仅仅凉糕就有盆糕、米糕、馅糕等十多种,加上大枣、核桃仁儿等各种果仁的话就更多不胜数了,特点就是块大、量足、米够香,走的绝对是踏实路线。

新疆切糕:对于游牧民族补充给养的作用而言,相当于最高能的压缩饼干。之前引起过很多讨论的热门糕,也叫做玛仁糖,核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等等馅料加了糖之后一层层压制而成的,密度特大,往往窄窄一条就够上一斤多的分量了。老实说切糕的口感还不错、可以存放的时间也很长,不过多吃很腻。

西北年糕:西北人爱吃面食,年糕已经不单纯是年节的必备品了,平日里也会常吃。西北年糕大多是用黄米粉做成的,也就是晋语里常说的糕面,一般是蒸制或者油炸的,有时还会加上豆沙、枣泥之类的馅料,制作过程相对比较简单。

江浙年糕:浙江的年糕可以说种类是最丰富的,一般都是糯米做的,其中以浙江宁波慈城的水磨年糕最为出名,这可比北方年糕的制作过程复杂多了,先要把糯米洗净后浸泡将近五个小时,然后控干水分、磨成粉,再过筛蒸熟,而后倒入石舀内反反复复地捶打,考验人臂力的时候到了,打得越均匀松软,做出的年糕越是有嚼劲、味道越好。

广西年糕:南宁的白糖沙糕即使在北京也是很有人气的甜点,用糯米、白糖、猪花油等制成的年糕香味浓郁,糖的甜味混着猪油的肉香,咸咸甜甜的吃起来一点不腻。贵州安顺冲冲糕 制作方法别致,先配以搭配好的糯米面,用水和成颗粒,放入特制小木笼里,蒸熟成为面糕,再置入荸荠粉里,冲开水搅拌,加入白糖后即可食用。此糕呈橘黄色,初入口有绵、软、黏、韧的口感,继而浓香四溢,接着便融化无遗,余味无穷。

东北年糕:估计没有哪儿的年糕比东北的更粗犷了,过年的时候东北家家户户都会蒸上一整锅的黄米发糕,发糕越松软越好,一定要趁冒着热气的时候蘸白糖或者直接吃,面香味儿浓郁。

江苏年糕:江苏年糕里最有人气的就要数苏州的桂花糖年糕与猪油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花,也是捶打制成的,口味鲜甜清香。而猪油年糕则相对比较重口味,混了大猪油和玫瑰酱的年糕既有肉香味儿又有玫瑰花甜味儿,吃起来香腻过瘾。

江西年糕:江西弋阳年糕至今已经有1200多年的历史了,一定要用弋阳县当地独有的大禾谷作原料,经过三蒸二百舂之后做出来的年糕晶莹剔透、韧性十足,即使多煮一会儿也不会煳,入口更是不黏不腻,蒸炒煮烘味道都不错。

云南年糕:云南的蒙自年糕实在是年糕界的美娇娘,水磨的糯米加入红糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料,足足用150度的高温蒸熟再冷却后才算完成。年糕可以炒着吃或者炸着吃,入口那叫一个清甜细腻,而且有微微的嚼劲,口感很不错。

广东年糕:爱讨吉利的广东人过年吃的糕可谓五花八门,其中萝卜糕、马蹄糕是最受欢迎的,前者是用米粉加入萝卜丝蒸制而成的,吃起来软软甜甜的、清香爽口;后者则是用糖水拌荸荠粉蒸出来的,吃起来口感特Q、稍有点甜。

福州年糕:福州年糕的另一个名儿叫糖,顾名思义,主料就是糯米粉和糖了,还可以加些花生、核桃、大枣之类的辅料,和成面团后直接上蒸屉就可以了。另外福州年糕的包容性特强,基本上爱吃的食材都可以放进去自己搞DIY。

海南年糕:红糖年糕这可是海南人们过节一定要出的大菜,糯米面加红糖蒸出来的年糕绵软粘牙,红糖的香味儿特别浓郁,蒸着吃或者煎着吃味道都不错,在内地很难吃到。

台湾米糕:米糕是由糯米和蓬莱米混合做成的,米要足足泡上三小时,再磨成米浆压干,加入白糖和香蕉油等拌匀,然后上蒸笼,蒸笼的每个角还要放个用来透气的竹筒,蒸上两三个小时、直到米糕完全蒸熟就OK了。

香港年糕:想做好椰汁年糕,最必不可少的两大杀手锏就是新鲜椰汁以及姜水,糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水后隔水蒸上一个小时左右,晾凉之后就可以吃了,奶香味儿相当浓郁。

四川烘糕:烘糕是四川的特产之一,原材料是米粉,制作的过程比一般的年糕复杂多了,要把米粉拌均匀了,再装模、炖制、晾干,然后再烘烤才算大功告成。不过与一般年糕黏糯的口感不同,烘糕的口感松脆,吃起来很清香,还可以加入鸡蛋、红糖、核桃仁儿之类喜欢的东西自创出不同的口味。

中秋节佳节至,不管你是不是个“吃货”,总绕不开月饼这个话题。去年五仁月饼被围攻一夜爆红,今年,各厂商为吸引眼球,纷纷推出了更“暗黑系”的月饼品种。

五仁不可怕十仁才够味 奇葩月饼大盘点

五仁不可怕十仁才够味 奇葩月饼大盘点

十仁月饼

吃过五仁月饼还怕什么十仁月饼!十仁月饼个头巨大,是普通月饼的4到6倍。再增加五种其他馅料,取意为阖家团圆十全十美。颇有“买五仁送五仁”的意思。

酸辣月饼

馅的酸来自老坛酸菜和山楂,辣则来自类似于老干妈辣酱的原料。刚一上市,就被视为“黑暗料理新秀”。要不要来一口?

韭菜月饼

如果前几个你还能忍受,这个就忍受不了了吧?当这款月饼问世时,最高兴的是五仁月饼的拥趸,他们哭着说,谁敢再说五仁是最难吃的月饼?

榨菜鲜肉月饼

北方月饼一直以甜口为主,而南方一直以咸月饼为主,榨菜鲜肉月饼在南方很受欢迎,但北方可能只能接受榨菜肉丝面却无法想象它被塞进月饼里。

方便面月饼

上好的面皮夹着香气扑鼻的红烧牛肉方便面,这画面太美我不敢看。

看了这多奇葩月饼,千万不要对月饼界失去信心。有重口味,自然也就有小清新。中秋节作为中华民族的传统节日,一些地区的月饼虽然少见,但却好吃到爆。

鲜花月饼

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。在云南,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。

纳西月饼

在丽江,中秋节有一个重要的含义,那就是纳西族男方到女方家“说亲”、“订亲”的日子,男方自家亲手做的传统月饼是要送到女方家。按照传统,提前把面粉蒸熟、红糖熬成糖浆,之后或上香油等揉成面团。等待一段时间后取适量,撒上芝麻放在做月饼的模子上,月饼自然会印出模子上雕刻着各种花纹和图案。再用筷子写上红红的月字。

青海月饼

青海月饼是蒸炊而成的。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成面块,再擀开,这样反复五次,有时加点糖分,这样蒸出来的月饼层次丰富,芳香可口。

青稞月饼

青稞是青藏高原特有的粮食品种,由于特殊的地理环境和自然条件,青稞具有很高的营养价值。因为原材料是以青稞为主,价格又不贵,再加上包装具有浓厚的西藏特色,深受游客以及市民的喜欢。除此之外,牦牛肉、藏红花、松茸、人参果、奶渣等多种富有西藏特色的馅料口味,也受到消费者的青睐。

“花馍馍”

在四川道孚县的鲜水镇、协德乡等地,藏族人家也流行过中秋节。这天家家户户都做一种“藏式月饼”,当地俗称“花馍馍”。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上红糖或白糖而成。并在“花馍馍”的最中心粘一小片青绿的萝卜叶,然后用雕有各种图案的印板印上图案。做好后不能立即实用,首先要选两个最大最好的来敬月亮,敬菩萨,要等敬月亮,敬菩萨后,中秋这天才能吃,并伴以水果等物赠送邻里、亲朋。

火锅是冬天必吃的美食,虽然都是涮菜,各地的火锅也能吃出不一样的滋味。重庆的麻辣火锅,北京的热气羊肉涮锅、广东的海鲜打边炉、山东的肥牛火锅和江浙的菊花暖锅并成为“中国的5大火锅”。集合了当地的饮食习惯,火锅里的料可是五花八门呢!今天就为您介绍中国的这五大火锅,可别流口水哦!

围炉吃火锅 盘点天朝五大火锅

围炉吃火锅 盘点天朝五大火锅

1、重庆麻辣火锅-山城里的一把火

重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主,多味并存,讲究调味,注重用汤。

2、北京羊肉涮锅-坦荡大气京味儿

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。

3、广东海鲜火锅-不辞长作岭南人

“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

4、山东肥牛火锅-狂放不羁与细腻并存

好客山东,豪放不羁。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉,经过天然特殊饲料喂养,肉质细腻,入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

5、江浙菊花暖炉-江浙人家的精致生活

苏杭一带的名吃,它将鲜菊花瓣浸于湿水中漂洗,捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤,桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时,须抓一些菊花瓣投入汤中,鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美,特别奇特,令人胃口大开。菊花只嗅其香,赏其形,不宜吃。一切生片唯求鲜嫩细腻味美,品尝菊花火锅时,火要常加,汤要频添,细斟慢饮,不可一锅煮,既得美味,又得温补。

中国的这5大火锅不仅国民爱吃,连老外来了中国也少不了要去尝尝呢!趁着天气还未转暖,邀上大帮好友赶紧去解馋!

 
 
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